Clafoutis aux cerises

C'est la recette de Guillaume Long.

Ingrédients
500 g de cerises
110 g de farine
50 g de sucre
40 g de beurre
3 oeufs
20 cl de lait
1 pincée de sel

Préparation
Faire préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
Nettoyer les cerises, les couper en deux. Selon les goûts (et le courage), les dénoyauter. Réserver environ 100 g.
Mélanger les oeufs, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la farine puis 400 g de cerises (afin que le jus de cerise imprègne le mélange).
Verser l'ensemble dans un plat à clafouti. Ajouter le reste des cerises pour la présentation.

Cuisson
35 à 40 minutes à four chaud.

Variantes
Marche aussi avec des abricots ou des pêches.
Pour un clafouti aux abricots, on peut également ajouter de la pistache en poudre (environ 70 g).

Pancakes

Ingrédients
2 oeufs
100 g de sucre
200 g de farine
40 g de beurre
35 cl de lait

Préparation
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine et le sucre, puis les oeufs un à un, le beurre fondu et le lait.
Idéalement, laisser reposer 1 heure.

Cuisson
Dans une petite poêle, verser une louche de pâte (le pancake doit avoir environ 1 cm d'épaisseur, soit 1/2 phalange).
Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, puis retourner le pancake pour finir la cuisson.

La bonne recette des crêpes

Ingrédients
250 g de farine
50 cl de lait
3 oeufs
1 pincée de sel

Préparation
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel.
Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Vérifier que toute la farine soit bien mélangée avec les 3 oeufs.
Incorporer le lait petit à petit en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte liquide (un peu plus consistante que de l'eau).
Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante, en couvrant le saladier.

Variantes
Pour alléger la pâte, on peut couper le lait avec de l'eau (25 cl de lait et 25 cl d'eau).
Il est possible de rajouter 1 cuiller à café de levure pour éviter de laisser reposer la pâte. Une demie bouteille de bière avec une demie-heure de repos fonctionne également.
Pour les crêpes sucrées, il est également possible de rajouter 2 cuillers à soupe de rhum brun.

Le tout simple cake au chocolat

Ingrédients
150 g de chocolat
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
70 g de beurre
1 cuiller à café de levure

Préparation
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, blanchir le sucre et les oeufs.
Ajouter progressivement le beurre fondu, la levure et la farine.
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange.

Cuisson
30 à 35 minutes au four à 180 degré (thermostat 6).
Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort propre.

Variante
On peut ajouter à ce cake de l'amande en poudre (environ 50 g), des fruits confits ou frais.

Pâte à tartes sucrées

Une recette de Sylkien trouvée chez Yrgane Ramon. Elle en fait une tourte épicée pomme-framboise délicieuse.

Ingrédients
280 g de farine
150 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation
Battre le beurre en pommade.
Ajouter les sucres et le sel, puis l'oeuf.
Incorporer ensuite la farine.
Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène.
Former une boule, filmer et laisser reposer au frais, idéalement une nuit et au minimum 2 heures.

Velouté de petits pois au lard croquant

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de petits pois frais
2 grosses pommes de terre
12 feuilles de basilic frais
1 oignon
1 cuiller à soupe de sucre
10 cl de crème liquide
1 litre de bouillon de volaille (en cube ou surgelé)
8 tranches fines de poitrine de porc fumée

Préparation
Préparer le bouillon de volaille.
Ecosser les petits pois.
Effeuiller et hacher le basilic.

Emincer l'oignon.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Cuisson
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le petits pois et les pommes de terre pour les faire dorer (5 à 10 minutes).
Ajouter le bouillon de volaille, le sucre et le basilic.
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis mixer.

Pendant la cuisson des légume, faire revenir la poitrine de porc à la poèle, sans ajouter de graisse. Une fois cuite, éponger et servir avec la soupe.

Marinade au miel, épices et soja

Une marinade qui fonctionne principalement pour les viandes blanches (porc, poulet, veau).

Ingrédients pour 2 personnes :
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à café de vinaigre balsamique
2 pincées de cannelle (ou de cardamome pour ceux qui n'aiment pas la cannelle)
2 pincées de cumin
2 pincées de curry
1 pincée de badiane
2 pincées de piment
1 cuiller à soupe de sauce soja

Mélanger les ingrédients, en badigeonner la viande et laisser mariner au moins 2 heures.