Clafoutis aux cerises

C'est la recette de Guillaume Long.

Ingrédients
500 g de cerises
110 g de farine
50 g de sucre
40 g de beurre
3 oeufs
20 cl de lait
1 pincée de sel

Préparation
Faire préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
Nettoyer les cerises, les couper en deux. Selon les goûts (et le courage), les dénoyauter. Réserver environ 100 g.
Mélanger les oeufs, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la farine puis 400 g de cerises (afin que le jus de cerise imprègne le mélange).
Verser l'ensemble dans un plat à clafouti. Ajouter le reste des cerises pour la présentation.

Cuisson
35 à 40 minutes à four chaud.

Variantes
Marche aussi avec des abricots ou des pêches.
Pour un clafouti aux abricots, on peut également ajouter de la pistache en poudre (environ 70 g).

Pancakes

Ingrédients
2 oeufs
100 g de sucre
200 g de farine
40 g de beurre
35 cl de lait

Préparation
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine et le sucre, puis les oeufs un à un, le beurre fondu et le lait.
Idéalement, laisser reposer 1 heure.

Cuisson
Dans une petite poêle, verser une louche de pâte (le pancake doit avoir environ 1 cm d'épaisseur, soit 1/2 phalange).
Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, puis retourner le pancake pour finir la cuisson.

La bonne recette des crêpes

Ingrédients
250 g de farine
50 cl de lait
3 oeufs
1 pincée de sel

Préparation
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel.
Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Vérifier que toute la farine soit bien mélangée avec les 3 oeufs.
Incorporer le lait petit à petit en mélangeant bien, jusqu'à obtenir une pâte liquide (un peu plus consistante que de l'eau).
Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante, en couvrant le saladier.

Variantes
Pour alléger la pâte, on peut couper le lait avec de l'eau (25 cl de lait et 25 cl d'eau).
Il est possible de rajouter 1 cuiller à café de levure pour éviter de laisser reposer la pâte. Une demie bouteille de bière avec une demie-heure de repos fonctionne également.
Pour les crêpes sucrées, il est également possible de rajouter 2 cuillers à soupe de rhum brun.

Le tout simple cake au chocolat

Ingrédients
150 g de chocolat
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
70 g de beurre
1 cuiller à café de levure

Préparation
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, blanchir le sucre et les oeufs.
Ajouter progressivement le beurre fondu, la levure et la farine.
Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange.

Cuisson
30 à 35 minutes au four à 180 degré (thermostat 6).
Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort propre.

Variante
On peut ajouter à ce cake de l'amande en poudre (environ 50 g), des fruits confits ou frais.

Pâte à tartes sucrées

Une recette de Sylkien trouvée chez Yrgane Ramon. Elle en fait une tourte épicée pomme-framboise délicieuse.

Ingrédients
280 g de farine
150 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation
Battre le beurre en pommade.
Ajouter les sucres et le sel, puis l'oeuf.
Incorporer ensuite la farine.
Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène.
Former une boule, filmer et laisser reposer au frais, idéalement une nuit et au minimum 2 heures.

Velouté de petits pois au lard croquant

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de petits pois frais
2 grosses pommes de terre
12 feuilles de basilic frais
1 oignon
1 cuiller à soupe de sucre
10 cl de crème liquide
1 litre de bouillon de volaille (en cube ou surgelé)
8 tranches fines de poitrine de porc fumée

Préparation
Préparer le bouillon de volaille.
Ecosser les petits pois.
Effeuiller et hacher le basilic.

Emincer l'oignon.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Cuisson
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le petits pois et les pommes de terre pour les faire dorer (5 à 10 minutes).
Ajouter le bouillon de volaille, le sucre et le basilic.
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis mixer.

Pendant la cuisson des légume, faire revenir la poitrine de porc à la poèle, sans ajouter de graisse. Une fois cuite, éponger et servir avec la soupe.

Marinade au miel, épices et soja

Une marinade qui fonctionne principalement pour les viandes blanches (porc, poulet, veau).

Ingrédients pour 2 personnes :
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à café de vinaigre balsamique
2 pincées de cannelle (ou de cardamome pour ceux qui n'aiment pas la cannelle)
2 pincées de cumin
2 pincées de curry
1 pincée de badiane
2 pincées de piment
1 cuiller à soupe de sauce soja

Mélanger les ingrédients, en badigeonner la viande et laisser mariner au moins 2 heures.

Pâtes au basilic

Ingrédients
Des pâtes
5 grammes de pignon
5 grammes de cerneaux de noix
10 grammes de parmesan
4 à 5 brins de basilic frais (ou 4 cuillers de basilic congelé)

Préparation
Garder un peu de noix, de pignon et de basilic pour la décoration.
Mixer le reste avec le parmesan. Une fois mixé, ajouter un peu d'huile pour homogénéiser.

Cuisson
Cuire les pâtes al dente. Après les avoir égouttées, les mettre dans une assiette et les couvrir avec la sauce. Décorer avec les pignons, les noix et le basilic restant.

Curry de volaille et pomme de terre

Ingrédients
100 grammes de volaille par personne (ou 1 cuisse par personne)
1,5 pomme de terre par personne
1 pomme
1 brique de crème de coco (si on aime les curry peu sucré, prendre du lait de coco)
du curry en poudre : pour un curry goûtu, 2 à 3 cuillers à café par personne ; pour un curry doux, 1 cuiller par personne.
oignon ou échalotte

Préparation
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et couper la pomme en cubes.
Si la volaille est en filet, la couper en gros morceaux (taille d'une bouchée).

Cuisson
Dans une grande sauteuse ou idéalement une cocotte en fonte (les pommes de terre cuisent mieux dans une cocotte), à feu assez vif.
Faire revenir l'oignon et la volaille dans un peu d'huile pour les dorer.
Ajouter la pomme. Laisser sauter 5 minutes puis ajouter la crème de coco et le curry.
Laisser mijoter sans couvrir pendant 5 minutes puis rajouter les pommes de terre.
Couvrir et laisser cuire entre 15 à 20 minutes ; le plat est cuit quand les pommes de terre sont croquantes.

Notes
Un curry avec du curry en poudre n'est jamais piquant. Pour un curry pimenté, prendre de la pâte de curry asiatique (le rouge est meilleur avec les pommes de terre) ou rajouter du piment en poudre dans le plat dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Il est également possible de mettre 1 banane dans le curry, en même temps que la pomme.

Dorade au fenouil

Ingrédients
1 dorade fraîche (demander au poissonnier de la vider et l'écailler)
1 fenouil
1 cuiller à café de graines de fenouil
1 tomate (ou de la chair de tomate l'hiver)
5 cl de vin blanc

Préparation
Couper les fanes du fenouil, les hâcher.
Couper le fenouil en fines lamelles.
Couper la tomate en rondelles.

Cuisson
Dans un poêle, faire dorer les lamelles de fenouil puis ajouter le vin blanc. Laisser bouillir le vin 1 minute puis ôter du feu.
Dans un plat à four juste assez grand pour la dorade, tapisser le fond avec la tomate. Mettre le fenouil par-dessus.
Mettre la moitié des graines de fenouil dans le ventre du poisson.
Poser le poisson sur le fenouil, verser le vin chaud restant puis les graines de fenouil.
Faire cuire à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes.

Note
Cela fonctionne aussi avec du bar, du loup ou tout poisson blanc, entiers ou en filets.

Velouté de potirons aux marrons

Ingrédients
400 grammes de chair de potiron
2 cuillers à soupe de crème liquide entière
50 grammes de marron cuits (ou une cuiller à soupe de crème de marron)

Cuisson
Râper la chair de potiron.
Dans une casserole, mélanger le potiron et 1/3 de litre d'eau. Porter à ébullition puis laisser bouiller pendant 5 minutes et retirer du feu.
Pendant ce temps, réduire les marrons en purée et les mélanger à la crème.
Quand le potiron est cuit, ajouter la crème et les marrons et passer au mixeur plongeant.
Servir parsemé d'amandes.

Clafoutis cerise gingembre

Ingrédients
350 grammes de cerises
20 cl de lait entier
2 oeufs
40 grammes de farine
50 grammes de sucre en poudre
1 gousse de vanille
gingembre frais (taille d'une grosse noix)
sel

Préparation
Hacher le gingembre. Ouvrir la vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, les graines de vanille et le gingembre jusqu'à ébullition puis couper le feu. Couvrir et laisser infuser le plus longtemps possible (et au minimum 30 minutes).
Après infusion, filtrer pour récupérer le lait.
Dans un plat, mélanger le lait, les oeufs, la farine et le sucre.
Prendre un moule, bien le graisser pour éviter que le clafoutis n'attache. Poser les cerises. Verser la pâte.

Cuisson
20 à 30 minutes à 180 degrés (th.6). Le clafoutis est cuit quand on peut planter un couteau au milieu et qu'il ressort propre.

Magret de canard sauté au gingembre

Ingrédients
Magrets de canard
gingembre frais râpé (1 cuiller à café)
1 petit oignon blanc
1 cuiller à soupe de sauce soja

1/2 cuiller à café de sucre
1/2 cuiller à café de poivre

Préparation : marinade
Mélanger tous les ingrédients.
Couper le magret en lamelle sans le gras. Mettre dans la marinade et faire mariner entre 1 et 8 heures.

Cuisson
Faire sauter à feu assez vif dans une poêle ou un wok.

Note
Ca marche aussi avec du boeuf

Porc sauté aux concombres

Ingrédients
Porc sans os
1/2 concombre
haricots mangetout plats
coriandre
sauce soja (1 cuiller à soupe)
sucre en poudre (1 cuiller à café)
ail (1 gousse)
10 cl d'eau ou de bouillon de volaille

Préparation
Peler le concombre, le couper en 2 et enlever les pépins. Le coupe en dés. Mettre dans un saladier, saler en mélangeant bien (pas plus d'1 cuiller à café), transférer dans une passoire et laisser dégorger pendant 20 minutes.
Couper le porc en gros dés.
Ciseler la coriandre.
Couper l'ail en gros morceaux.

Cuisson : la première cuisson des haricots et celle de la viande peut se faire en même temps
Faire bouillir une casserole d'eau ; quand l'eau bout, plonger rapidement les haricot dans l'eau pour les saisir (pas plus de 2 minutes). Egoutter ensuite les haricots et réserver.
Pendant ce temps, dans un wok ou une grande sauteuse, faire chauffer un peu d'huile à feu très vif. Quand l'huile commence à chauffer, ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes pour que l'ail dore.
Ajouter immédiatement le porc et faire sauter 3 minutes.
Ajouter ensuite la coriandre, la sauce soja et le sucre. Mélanger puis ajouter l'eau.
Ajouter les haricots mangetout.
Rincer les concombre pour enlever le sel, les égoutter et ajouter au plat. Finir la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Accompagnement
Il est possible de servir avec un chutney ou une confiture salée (type confit d'oignon).

Note
le plat est déjà bien salé avec la sauce soja et les concombres. Le bouillon de volaille, bien qu'apportant une note "viande" plus marquée, est presque de trop dans le plat.
Il est également possible de ne pas ajouter d'eau du tout ; dans ce cas, le porc sera plus ferme.

Crème cuite chocolat - canelle

Ingrédients
100 grammes de chocolat noir
15 cl de lait entier
15 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeuf
75 grammes de sucre
6 pincées de cannelle en poudre

Préparation
Faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf.
Faire bouillir le lait et la crème. A ébullition, ajouter la cannelle, mélanger et retirer du feu. Ajouter le chocolat et laisser fondre 5 minutes. Lisser à la spatule.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs-sucre.

Cuisson
Au four au bain-marie pendant 45 minutes à 120 degrés. Les crèmes sont cuites quand elles sont encore tremblotantes mais qu'elles ne collent pas au doigt.
Laisser refroidir puis 4h au frigo.

Compotée de potiron à l'orange

Ingrédients
150 grammes de chair de potiron
1 orange
50 grammes de sucre
10 grammes de raisin sec
5 grammes de gingembre frais
5 cl de vinaigre de fruit (citron ou framboise)

Préparation : la veille
Prélever le zeste de l'orange et lever les suprèmes.
Couper la chaire de potiron. Râper le gingembre.
Mélanger le potiron, l'orange et son zeste, les raisins et le gingembre, 25 grammes de sucre et la moitié du vinaigre.
Laisser mariner toute une nuit.

Le jour même
Egoutter la préparation au-dessus d'une casserole pour récupérer le jus. Dans le jus, ajouter le reste du sucre et du vinaigre et faire bouillir pendant 10 minutes.
Ajouter le potiron et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Salade pêche-fraise au basilic

Ingrédient
pêches et fraises
Pour le sirop au basilic :
125 grammes de sucre
1 gousse de vanille
50 cl d'eau
basilic frais (impérativement)

Préparation du sirop
Faire bouillir l'eau, le sucre et la vanille (couper la gousse en 2 dans la longueur).
Lorsque les premiers bouillons apparaissent, couper le feu.
Laisser tiédir environ 10 minutes puis ajouter 4 brins de basilic.
Laisser infuser au frais pendant 2 heures.

Couper les pêches et les fraises en petits dés et les ajouter au sirop.
Il est également possible d'ajouter les fruits plus tôt pour les faire mariner dans le sirop.

Agneau confit au romarin

Ingrédient
Epaule d'agneau coupée en morceaux
romarin frais
graines de sésame
huile
vinaigre de vin
sel, poivre

Préparation
Couper l'agneau en cubes.
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner l'agneau au moins 1 heure.

Cuisson
Faire chauffer le four à 175 degrés.
Mettre l'agneau en une seule couche sur une grande plaque, couvrir d'une feuille de papier alu.
Faire cuire 1 heure à 175 degrés, puis baisser à 150 degrés et laisser cuire encore 1h.
A la fin de la cuisson, rouler les bouchées dans les graines de sésame.

C'est bon avec
un chutney de mangue ou  de la moutarde

Gâteau chocolat, canelle et gingembre

Ingrédients pour beaucoup de gâteaux
10 oeufs
600 grammes de chocolat
250 grammes de beurre
250 grammes de sucre
300 grammes de farine
2 sachets de levure
2 cuillers à soupe de gingembre en poudre ou frais finement râpé
2 cuillers à soupe de cannelle en poudre

Préparation
Blanchir les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, la levure, le gingembre et la canelle.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ; ajouter le beurre et lisser le mélange.
Incorporer le chocolat-beurre au reste de la préparation.

Cuisson
Au four à 175 degrés pendant 5 minutes, puis baisser le four à 150 degrés pendant 20 minutes environ.
Cette cuisson est prévue pour des gâteaux en moules individuels.

Aubergine au soja et à la coriandre

Ingrédients
1 aubergine
de la coriandre fraîche
10 cl de sauce soja
5 cl de muscat blanc (vin)

Version 1 : au four
Laver l'aubergine, ôter les feuilles et couper la en 2 dans le sens de la longueur.
Dans la chair de chaque 1/2 aubergine, faire des incisions sur la longueur, d'environ la moitié de l'épaisseur de l'aubergine.
Mélanger la sauce soja et le muscat et napper les aubergines de ce mélange en laissant l'aubergine "boire" le mélange.
Glisser les brins de coriandre dans les incisions.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes en fonction de la taille de l'aubergine (l'aubergine va noircir).
Arrêter la cuisson quand la chair de l'aubergine est bien molle.

Version 2 : à la poêle
Bien laver l'aubergine, ôter les feuille et la couper en dés (de la taille d'une bouchée).
Mélanger le muscat et la sauce soja, faire mariner l'aubergine dedans environ 10 minutes.
Faire sauter à la poêle chaude en ajoutant la coriandre, environ 20 minutes.