Dorade au fenouil

Ingrédients
1 dorade fraîche (demander au poissonnier de la vider et l'écailler)
1 fenouil
1 cuiller à café de graines de fenouil
1 tomate (ou de la chair de tomate l'hiver)
5 cl de vin blanc

Préparation
Couper les fanes du fenouil, les hâcher.
Couper le fenouil en fines lamelles.
Couper la tomate en rondelles.

Cuisson
Dans un poêle, faire dorer les lamelles de fenouil puis ajouter le vin blanc. Laisser bouillir le vin 1 minute puis ôter du feu.
Dans un plat à four juste assez grand pour la dorade, tapisser le fond avec la tomate. Mettre le fenouil par-dessus.
Mettre la moitié des graines de fenouil dans le ventre du poisson.
Poser le poisson sur le fenouil, verser le vin chaud restant puis les graines de fenouil.
Faire cuire à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes.

Note
Cela fonctionne aussi avec du bar, du loup ou tout poisson blanc, entiers ou en filets.

Velouté de potirons aux marrons

Ingrédients
400 grammes de chair de potiron
2 cuillers à soupe de crème liquide entière
50 grammes de marron cuits (ou une cuiller à soupe de crème de marron)

Cuisson
Râper la chair de potiron.
Dans une casserole, mélanger le potiron et 1/3 de litre d'eau. Porter à ébullition puis laisser bouiller pendant 5 minutes et retirer du feu.
Pendant ce temps, réduire les marrons en purée et les mélanger à la crème.
Quand le potiron est cuit, ajouter la crème et les marrons et passer au mixeur plongeant.
Servir parsemé d'amandes.

Clafoutis cerise gingembre

Ingrédients
350 grammes de cerises
20 cl de lait entier
2 oeufs
40 grammes de farine
50 grammes de sucre en poudre
1 gousse de vanille
gingembre frais (taille d'une grosse noix)
sel

Préparation
Hacher le gingembre. Ouvrir la vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, les graines de vanille et le gingembre jusqu'à ébullition puis couper le feu. Couvrir et laisser infuser le plus longtemps possible (et au minimum 30 minutes).
Après infusion, filtrer pour récupérer le lait.
Dans un plat, mélanger le lait, les oeufs, la farine et le sucre.
Prendre un moule, bien le graisser pour éviter que le clafoutis n'attache. Poser les cerises. Verser la pâte.

Cuisson
20 à 30 minutes à 180 degrés (th.6). Le clafoutis est cuit quand on peut planter un couteau au milieu et qu'il ressort propre.

Magret de canard sauté au gingembre

Ingrédients
Magrets de canard
gingembre frais râpé (1 cuiller à café)
1 petit oignon blanc
1 cuiller à soupe de sauce soja

1/2 cuiller à café de sucre
1/2 cuiller à café de poivre

Préparation : marinade
Mélanger tous les ingrédients.
Couper le magret en lamelle sans le gras. Mettre dans la marinade et faire mariner entre 1 et 8 heures.

Cuisson
Faire sauter à feu assez vif dans une poêle ou un wok.

Note
Ca marche aussi avec du boeuf

Porc sauté aux concombres

Ingrédients
Porc sans os
1/2 concombre
haricots mangetout plats
coriandre
sauce soja (1 cuiller à soupe)
sucre en poudre (1 cuiller à café)
ail (1 gousse)
10 cl d'eau ou de bouillon de volaille

Préparation
Peler le concombre, le couper en 2 et enlever les pépins. Le coupe en dés. Mettre dans un saladier, saler en mélangeant bien (pas plus d'1 cuiller à café), transférer dans une passoire et laisser dégorger pendant 20 minutes.
Couper le porc en gros dés.
Ciseler la coriandre.
Couper l'ail en gros morceaux.

Cuisson : la première cuisson des haricots et celle de la viande peut se faire en même temps
Faire bouillir une casserole d'eau ; quand l'eau bout, plonger rapidement les haricot dans l'eau pour les saisir (pas plus de 2 minutes). Egoutter ensuite les haricots et réserver.
Pendant ce temps, dans un wok ou une grande sauteuse, faire chauffer un peu d'huile à feu très vif. Quand l'huile commence à chauffer, ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes pour que l'ail dore.
Ajouter immédiatement le porc et faire sauter 3 minutes.
Ajouter ensuite la coriandre, la sauce soja et le sucre. Mélanger puis ajouter l'eau.
Ajouter les haricots mangetout.
Rincer les concombre pour enlever le sel, les égoutter et ajouter au plat. Finir la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Accompagnement
Il est possible de servir avec un chutney ou une confiture salée (type confit d'oignon).

Note
le plat est déjà bien salé avec la sauce soja et les concombres. Le bouillon de volaille, bien qu'apportant une note "viande" plus marquée, est presque de trop dans le plat.
Il est également possible de ne pas ajouter d'eau du tout ; dans ce cas, le porc sera plus ferme.

Crème cuite chocolat - canelle

Ingrédients
100 grammes de chocolat noir
15 cl de lait entier
15 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeuf
75 grammes de sucre
6 pincées de cannelle en poudre

Préparation
Faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeuf.
Faire bouillir le lait et la crème. A ébullition, ajouter la cannelle, mélanger et retirer du feu. Ajouter le chocolat et laisser fondre 5 minutes. Lisser à la spatule.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs-sucre.

Cuisson
Au four au bain-marie pendant 45 minutes à 120 degrés. Les crèmes sont cuites quand elles sont encore tremblotantes mais qu'elles ne collent pas au doigt.
Laisser refroidir puis 4h au frigo.

Compotée de potiron à l'orange

Ingrédients
150 grammes de chair de potiron
1 orange
50 grammes de sucre
10 grammes de raisin sec
5 grammes de gingembre frais
5 cl de vinaigre de fruit (citron ou framboise)

Préparation : la veille
Prélever le zeste de l'orange et lever les suprèmes.
Couper la chaire de potiron. Râper le gingembre.
Mélanger le potiron, l'orange et son zeste, les raisins et le gingembre, 25 grammes de sucre et la moitié du vinaigre.
Laisser mariner toute une nuit.

Le jour même
Egoutter la préparation au-dessus d'une casserole pour récupérer le jus. Dans le jus, ajouter le reste du sucre et du vinaigre et faire bouillir pendant 10 minutes.
Ajouter le potiron et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.