Velouté de petits pois au lard croquant

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de petits pois frais
2 grosses pommes de terre
12 feuilles de basilic frais
1 oignon
1 cuiller à soupe de sucre
10 cl de crème liquide
1 litre de bouillon de volaille (en cube ou surgelé)
8 tranches fines de poitrine de porc fumée

Préparation
Préparer le bouillon de volaille.
Ecosser les petits pois.
Effeuiller et hacher le basilic.

Emincer l'oignon.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Cuisson
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le petits pois et les pommes de terre pour les faire dorer (5 à 10 minutes).
Ajouter le bouillon de volaille, le sucre et le basilic.
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis mixer.

Pendant la cuisson des légume, faire revenir la poitrine de porc à la poèle, sans ajouter de graisse. Une fois cuite, éponger et servir avec la soupe.

Marinade au miel, épices et soja

Une marinade qui fonctionne principalement pour les viandes blanches (porc, poulet, veau).

Ingrédients pour 2 personnes :
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à café de vinaigre balsamique
2 pincées de cannelle (ou de cardamome pour ceux qui n'aiment pas la cannelle)
2 pincées de cumin
2 pincées de curry
1 pincée de badiane
2 pincées de piment
1 cuiller à soupe de sauce soja

Mélanger les ingrédients, en badigeonner la viande et laisser mariner au moins 2 heures.

Pâtes au basilic

Ingrédients
Des pâtes
5 grammes de pignon
5 grammes de cerneaux de noix
10 grammes de parmesan
4 à 5 brins de basilic frais (ou 4 cuillers de basilic congelé)

Préparation
Garder un peu de noix, de pignon et de basilic pour la décoration.
Mixer le reste avec le parmesan. Une fois mixé, ajouter un peu d'huile pour homogénéiser.

Cuisson
Cuire les pâtes al dente. Après les avoir égouttées, les mettre dans une assiette et les couvrir avec la sauce. Décorer avec les pignons, les noix et le basilic restant.

Curry de volaille et pomme de terre

Ingrédients
100 grammes de volaille par personne (ou 1 cuisse par personne)
1,5 pomme de terre par personne
1 pomme
1 brique de crème de coco (si on aime les curry peu sucré, prendre du lait de coco)
du curry en poudre : pour un curry goûtu, 2 à 3 cuillers à café par personne ; pour un curry doux, 1 cuiller par personne.
oignon ou échalotte

Préparation
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et couper la pomme en cubes.
Si la volaille est en filet, la couper en gros morceaux (taille d'une bouchée).

Cuisson
Dans une grande sauteuse ou idéalement une cocotte en fonte (les pommes de terre cuisent mieux dans une cocotte), à feu assez vif.
Faire revenir l'oignon et la volaille dans un peu d'huile pour les dorer.
Ajouter la pomme. Laisser sauter 5 minutes puis ajouter la crème de coco et le curry.
Laisser mijoter sans couvrir pendant 5 minutes puis rajouter les pommes de terre.
Couvrir et laisser cuire entre 15 à 20 minutes ; le plat est cuit quand les pommes de terre sont croquantes.

Notes
Un curry avec du curry en poudre n'est jamais piquant. Pour un curry pimenté, prendre de la pâte de curry asiatique (le rouge est meilleur avec les pommes de terre) ou rajouter du piment en poudre dans le plat dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Il est également possible de mettre 1 banane dans le curry, en même temps que la pomme.

Dorade au fenouil

Ingrédients
1 dorade fraîche (demander au poissonnier de la vider et l'écailler)
1 fenouil
1 cuiller à café de graines de fenouil
1 tomate (ou de la chair de tomate l'hiver)
5 cl de vin blanc

Préparation
Couper les fanes du fenouil, les hâcher.
Couper le fenouil en fines lamelles.
Couper la tomate en rondelles.

Cuisson
Dans un poêle, faire dorer les lamelles de fenouil puis ajouter le vin blanc. Laisser bouillir le vin 1 minute puis ôter du feu.
Dans un plat à four juste assez grand pour la dorade, tapisser le fond avec la tomate. Mettre le fenouil par-dessus.
Mettre la moitié des graines de fenouil dans le ventre du poisson.
Poser le poisson sur le fenouil, verser le vin chaud restant puis les graines de fenouil.
Faire cuire à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes.

Note
Cela fonctionne aussi avec du bar, du loup ou tout poisson blanc, entiers ou en filets.

Velouté de potirons aux marrons

Ingrédients
400 grammes de chair de potiron
2 cuillers à soupe de crème liquide entière
50 grammes de marron cuits (ou une cuiller à soupe de crème de marron)

Cuisson
Râper la chair de potiron.
Dans une casserole, mélanger le potiron et 1/3 de litre d'eau. Porter à ébullition puis laisser bouiller pendant 5 minutes et retirer du feu.
Pendant ce temps, réduire les marrons en purée et les mélanger à la crème.
Quand le potiron est cuit, ajouter la crème et les marrons et passer au mixeur plongeant.
Servir parsemé d'amandes.

Clafoutis cerise gingembre

Ingrédients
350 grammes de cerises
20 cl de lait entier
2 oeufs
40 grammes de farine
50 grammes de sucre en poudre
1 gousse de vanille
gingembre frais (taille d'une grosse noix)
sel

Préparation
Hacher le gingembre. Ouvrir la vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, les graines de vanille et le gingembre jusqu'à ébullition puis couper le feu. Couvrir et laisser infuser le plus longtemps possible (et au minimum 30 minutes).
Après infusion, filtrer pour récupérer le lait.
Dans un plat, mélanger le lait, les oeufs, la farine et le sucre.
Prendre un moule, bien le graisser pour éviter que le clafoutis n'attache. Poser les cerises. Verser la pâte.

Cuisson
20 à 30 minutes à 180 degrés (th.6). Le clafoutis est cuit quand on peut planter un couteau au milieu et qu'il ressort propre.